第一種衛生管理者試験過去問令和1年10月月第33問（労働衛生（有害業務））

問題

食中毒に関する次の記述のうち、正しいものはどれか。

正答は （3） です。

③の「O-157は腸管出血性大腸菌で加熱処理により感染を防ぐことができる」という記述です食中毒に関して。

（1）
正答（3）「ボツリヌス菌は、缶詰、真空パック食品など、酸素のない食品中で増殖し、毒性の強い神経毒を…」とは異なる内容です。本問で選ぶべき正答は（3）「ボツリヌス菌は、缶詰、真空パック食品など、酸素のない食品中で増殖し、毒性の強い神経毒を産生する。」です。この肢の記述は、その論点とは一致しません。正答の根拠は「③の「O-157は腸管出血性大腸菌で加熱処理により感染を防ぐことができる」という記述です食中毒に関して正しいのは③の…」です。誤答肢との差分を一行メモに残してください
（2）
感染型は細菌自体の感染（②誤）。この記述は誤りです。対象の記述は「感染型食中毒は、食物に付着した細菌そのものの感染によって起こる食中毒で、代表的なものとして黄色ブドウ球菌によるも…」
（4）
ボツリヌス菌の説明（④誤）。この記述は誤りです。対象の記述は「カンピロバクターは、カビの産生する毒素で、腹痛や下痢を起こす。」
（5）
ヒスタミン食中毒（⑤誤）。この記述は誤りです。対象の記述は「エンテロトキシンは、フグ毒の主成分で、手足のしびれや呼吸麻痺を起こす。」

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