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第一種衛生管理者試験 一問一答 令和元年_4月_問33_選択肢4（労働衛生（有害業務））
問題
ボツリヌス菌は、缶詰や真空パックなど酸素のない密封食品中でも増殖するが、熱には弱く、80°C程度で殺菌することができる。
正答
答えは × です。
解説
正解の理由
誤り。ボツリヌス菌が酸素のない密封食品中で増殖する点は正しいが、「熱に弱く80℃程度で殺菌できる」が誤り。本菌の芽胞は耐熱性が高く、80℃程度では死滅せず、120℃・4分相当の高温加熱が必要である。
○ を選びやすい考え方
「ボツリヌス菌は、缶詰や真空パックなど酸素のない密封食品中でも増殖するが、熱には弱く、8…」は誤った記述です。それでも ○ を選ぶ場合は、一見もっともらしい表現に引っ張られ、判断対象の一文だけを精査していない可能性があります。
ボツリヌス菌が酸素のない密封食品中で増殖する点は正しいが、「熱に弱く80℃程度で殺菌できる」が誤り。
分野「労働衛生（有害業務）」では、用語定義と制度の前提を確認し、同分野の過去問・実践演習で判断基準を固めてください。
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