令和3年・4月・労働衛生 第33問
問題
細菌性食中毒に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。
選択肢
- （1） サルモネラ菌による食中毒は、食品に付着した菌が食品中で増殖した際に生じる毒素により発症する。
- （2） ボツリヌス菌による毒素は、神経毒である。
- （3） 黄色ブドウ球菌による毒素は、熱に強い。
- （4） 腸炎ビブリオ菌は、病原性好塩菌ともいわれる。
- （5） セレウス菌及びカンピロバクターは、いずれも細菌性食中毒の原因菌である。
正答
正答は （1） です。
解説
細菌性食中毒で誤っているのは①のサルモネラ菌に関する記述です。サルモネラ菌は感染型食中毒の原因菌であり、「食品中で産生した毒素が原因」という毒素型の記述は誤りです。ボツリヌス菌は神経毒による毒素型（②正）はいずれも正しい内容です。