平成30年・10月・労働衛生 第33問
問題
食中毒に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。
選択肢
- （1） 毒素型食中毒は、食物に付着した細菌により産生された毒素によって起こる食中毒で、ボツリヌス菌によるものなどがある。
- （2） 感染型食中毒は、食物に付着している細菌そのものの感染によって起こる食中毒でサルモネラ菌によるものなどがある。
- （3） O-157やO-111は、ベロ毒素を産生する大腸菌で、腹痛や出血を伴う水様性の下痢などを起こす。
- （4） ノロウイルスの殺菌には、エタノールはあまり効果がなく、煮沸消毒又は塩素系の消毒剤が効果的である。
- （5） 魚、チーズなどに含まれるヒスチジンが細菌により分解されて生成するヒスタミンは、加熱により分解される。
正答
正答は （5） です。
解説
食中毒で誤っているのは⑤の「魚・チーズのヒスチジンが細菌により分解されてアレルギー様食中毒を引き起こす」という記述です。ヒスチジンが細菌（モルガン菌等）によってヒスタミンに変換され、ヒスタミン食中毒（アレルギー様食中毒）が発生します。ヒスタミンへの変換であり、ヒスチジンが直接原因ではありません。毒素型（①正）、感染型（②正）、腸管出血性大腸菌（③正）、ノロウイルスとエタノール（④正）は正しい内容です。